Чтобы интенсифицировать производственный процесс, начали использовать дрожжи совсем другого рода,
которые официально (и это открытая информация) считаются «условно патогенными микроорганизмами»,
т.е. такими, которые вызывают заболевания при определенных условиях, это то, что сейчас называют «термофильными дрожжами». Тесто всходит на таких дрожжах примерно за час.