Нет, ни один из поваров не согласиться испортить драгоценный нож, поварские ножи должны быть в идеальном состоянии до самого кончика. Никто не будет ковырять им банки, чтобы потом терять в скорости нарезки.
Теоретически, можно опустить крышку в кипяток, но кто будет с этим возиться? Сколько лишней суеты, дополнительная посуда, а если банка лопнет? А если вода внутрь нальется? Нет, это развлечение не для профессиональной кухни.